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パキスタン ピュアベジ インドのボンベイ地方でよく食べられるビリヤニ ビリヤーニパキスタン
■ボンベイ ビリヤーニカレーよりも日本人に馴染みやすいことから中毒者続出中の南アジア料理がビリヤニです。ビリヤニは、地方により作りかたが違うため地方の名前がついたビリヤーニが多くあります。こちらのボンベイビリヤニは、インドのボンベイ地方でよく食べられるビリヤニです。ボンベイビリヤニの特徴は、大量の玉ねぎが使用されることです。 ビリヤニ鍋の底に入れた肉とタマネギをベースとするソースの上に米を厚く敷き詰める又は、米と米でサンドイッチにして炊き上げるのが特徴で、食べる直前に混ぜ合わせて提供されるます。ボンベイビリヤニの独特の香りは、カルダモン、クローブ、シナモンのスパイスからなるものです。 ■ビリヤニって何？ビリヤニは中東地域に起源を持ちイスラームの浸透と共に伝えられたとされるスパイスの炊き込みご飯のようなものです。生米から煮るプラオと違い、米とカレー（肉か野菜のカレー）を別々に作る点がビリヤニの特徴。米とカレーを層状に重ねて炊き上げることによって生み出される高い香りと味が素晴らしい料理です。地方ごとに調理法も違えば、使うスパイスやハーブの配合も違います。肉や魚、野菜など素材を使った多種多様なビリヤニがあります。 インドやパキスタンでよく食されていますが、東南アジア全域にも独自のビリヤニがあり、欧米や西欧でも人気の料理で世界中で食されています。 ■外箱は潰れてます。すいません。こちらの商品は、豪華な箱入りスパイスですが、輸送中にほとんどの箱が潰れてしまっていました。箱なしで販売が考えましたが、箱には、そのスパイスの特徴や使い方が書かれていますので、そのまま販売することにしました。スパイス自体は、アルミのしっかりしたパッケージに入っていますので、品質には、問題ありません。大変、申し訳ありませんが、箱潰れとご理解ご承知の上、お求めいただきますようお願い致します。 ■肉カレーが豊富なパキスタン料理ティラキタでは主にインドのスパイスMixを扱っていますが、インドにはイスラム教徒、ヒンドゥー教徒、シーク教徒など色々な宗教の方がいて、宗教毎に食べられるお肉が違うこと、また、人口の半分近くがベジタリアンなので、肉用のスパイスミックスはあまり種類がありません。パキスタンは戦前まではインドと同じく国だった事、そしてイスラム教の国なので、インドと同系統の料理であり、かつお肉メニューが豊富と言う特徴を持っています。 ■ボンベイ ビリヤニ マサラの作り方人数:5-6人前材料： 1.バスマティライス（水に1時間浸す）500-600g 2.肉（ビーフチキン/フィッシュ/エビ）500-750g 3.ギーか食用油 1カップ（200g） 4.ヨーグルト 1カップ（200g） 5.皮をむいたジャガイモ 約3個（250g） 6.みじん切りにしたトマト 300g 7.細かくスライスしたタマネギ 中4-5個(300g) 8.生姜ペースト 大さじ2 9.ニンニクペースト 大さじ2 10.ミントの葉 必要に応じて 11.緑のコリアンダーの葉 必要に応じて 12.唐辛子 必要に応じて 13.本品AHMEDボンベイビリヤニマサラ 60g ボンベイ ビリヤニ マサラの調理手順： 1.玉ねぎをギー/調理油で黄金色になるまで炒めます。炒めた玉ねぎを半分を取り、のこりの玉ねぎに肉を加えて更に炒めます。 2.トマト、ミントの葉、ショウガ、ニンニク、コリアンダーの葉、唐辛子を肉に追加します。その際にちょっとお水を入れて、肉が半分柔らかくなるまで煮込みます。 3.AHMEDボンベイビリヤニマサラ、ジャガイモ、ヨーグルトを更に追加します。肉が完全に柔らかくなるまで弱火で煮込みます。 4.別にご飯を多少の塩と一緒に茹でておきます。お米がだいぶ柔らかくなったら、完全にお米の水を切ります。 5.ここがビリヤニのコツです。深めのお鍋にお米と、先程のお肉を層になるように交互に重ねていきます。1で半分とった炒めた玉ねぎを最後にご飯の上に広げます。そして弱火で最後に熱を加えます。お米が完全に炊けたら出来上がり！ |